Cavolo nero

Il cavolo nero è una varietà di cavolo tipica della cucina toscana, con foglie lunghe, strette, arricciate e di colore verde scurissimo quasi nero, senza formare una testa compatta.

È di stagione in gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre e dicembre. Si sceglie con foglie sode, ben colorate e prive di ingiallimenti; il freddo ne migliora la dolcezza, ammorbidendo la fibra.

È l'ingrediente base della ribollita e della minestra toscana, ma si presta anche a essere saltato in padella con aglio e olio, o usato per chips al forno. Si abbina bene a pane raffermo, fagioli, patate e olio extravergine.