Cavolo rosso
Il cavolo rosso è una varietà di cavolo cappuccio con foglie compatte di colore violaceo-rossastro, dovuto alla presenza di antociani; ha consistenza croccante e sapore leggermente più dolce rispetto al cavolo verde.
È di stagione in gennaio, febbraio, ottobre, novembre e dicembre. Va scelto sodo, pesante e con foglie esterne lucide, senza tagli o parti annerite.
Si consuma crudo in insalate colorate, marinato con aceto, oppure cotto in umido con mele e spezie come cannella e chiodi di garofano. È perfetto anche fermentato o come contorno per carni arrosto e selvaggina.
