Cedro

Il cedro è un agrume di grandi dimensioni caratterizzato da una scorza molto spessa, rugosa e profumata, e da una polpa scarsa, poco succosa e spesso acidula o insipida.

È di stagione in gennaio, febbraio, marzo, novembre e dicembre. Va scelto sodo, profumato, con buccia priva di ammaccature o zone molli; il peso relativamente alto indica buona qualità della scorza.

È utilizzato principalmente candito per dolci e panettoni, ma anche fresco nella sua parte bianca interna, croccante e delicata, tipica di alcune insalate del Sud Italia. Si abbina bene a olio extravergine, agrumi, pesce crudo e liquori come il cedro di Sicilia.