Ceviche

Il ceviche è una preparazione tipica delle coste del Perù e di altri paesi latinoamericani, a base di pesce o frutti di mare crudi tagliati a cubetti e immersi nel succo di lime o limone. L'acidità degli agrumi denatura le proteine del pesce, conferendo alla polpa un aspetto e una consistenza simili a quelli della cottura, pur restando crudo.

Al ceviche si aggiungono di solito cipolla rossa, peperoncino, coriandolo e sale, e talvolta mais o patata dolce come contorno. È fondamentale utilizzare pesce freschissimo e adeguatamente abbattuto, servendolo poco dopo la marinatura per preservarne consistenza e freschezza.