Chiarificazione

La chiarificazione è la tecnica con cui si rende trasparente e limpido un liquido torbido, rimuovendo le particelle solide in sospensione. In cucina viene applicata soprattutto ai brodi, utilizzando albume d'uovo che, coagulando, intrappola le impurità formando una crosta filtrante.

Nel mondo enologico e delle bevande, la chiarificazione impiega agenti chiarificanti che favoriscono la precipitazione delle sostanze indesiderate sul fondo. Il risultato è un prodotto esteticamente pulito e dal gusto più netto, come nel caso dei brodi cristallini o dei succhi limpidi.