Chinois

Il chinois è un colino di forma conica dotato di una rete metallica a maglie molto fitte, utilizzato per filtrare salse, brodi, creme e coulis. Il suo nome deriva dalla somiglianza con i tradizionali cappelli cinesi e la sua struttura permette di trattenere anche le particelle più minute.

Grazie al chinois si ottengono preparazioni dalla consistenza perfettamente liscia e priva di grumi o impurità, spesso pressando il composto con un mestolo o un pestello. È uno strumento fondamentale nelle cucine professionali, dove la finezza delle salse è un elemento distintivo.