Cicoria

La cicoria è un ortaggio a foglia verde appartenente alla famiglia delle Asteracee, noto per il suo gusto amarognolo caratteristico. Esistono numerose varietà, da quelle a foglia larga a quelle più frastagliate, coltivate sia per il consumo crudo che cotto.

In cucina la cicoria si presta a molte preparazioni: ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, oppure lessata e servita come contorno. Le foglie più tenere sono ottime crude in insalata, mentre le radici di alcune varietà vengono torrefatte per ottenere un succedaneo del caffè.