Ciliegia

La ciliegia è il frutto del ciliegio, una drupa piccola e rotonda con polpa succosa e nocciolo centrale legnoso. Esistono varietà dolci, da consumo fresco, e varietà più acidule, adatte alla trasformazione.

È di stagione in maggio e giugno. Va scelta con buccia lucida, tesa e priva di ammaccature, di colore intenso e uniforme; il picciolo deve essere verde e ben attaccato, segno di freschezza. Si conserva in frigorifero per pochi giorni.

Si consuma soprattutto fresca, ma è ottima anche in confetture, sciroppi, crostate e macedonie; le varietà acidule si prestano a composte e liquori come il ratafià. Si abbina bene a formaggi freschi, cioccolato e mandorle.