Cime di rapa

Le cime di rapa sono l'infiorescenza e le foglie tenere della pianta della rapa, apprezzate per il loro sapore leggermente amaro e piccante. Sono un ortaggio molto diffuso nella cucina del Sud Italia.

Sono disponibili da gennaio ad aprile e da ottobre a dicembre. Al momento dell'acquisto vanno scelte con foglie verdi, sode e non ingiallite, e boccioli chiusi e compatti; si conservano in frigorifero, avvolte in un panno umido, per pochi giorni.

Si cucinano tradizionalmente ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino, oppure lessate e condite. Sono l'ingrediente classico delle orecchiette pugliesi e si abbinano bene a salsicce, acciughe e formaggi stagionati.