Cioccolato fondente

Il cioccolato fondente è ottenuto dalla lavorazione di pasta di cacao, burro di cacao e zucchero, con una percentuale di cacao che generalmente supera il 45% e può arrivare oltre il 90%. Maggiore è la percentuale, più intenso, amaro e meno dolce risulta il prodotto.

Il cioccolato fondente è ampiamente utilizzato in pasticceria per ganache, glasse, mousse e dolci al cucchiaio, oltre a essere degustato in tavoletta. La sua ricchezza di burro di cacao lo rende adatto al temperaggio, tecnica che ne garantisce brillantezza e croccantezza.