Colatura di alici
La colatura di alici è un liquido ambrato e intensamente saporito ottenuto dalla lenta maturazione delle acciughe sotto sale all'interno di appositi contenitori di legno. Eredità di antiche tecniche di conservazione, discende dal garum romano e trova nella tradizione di Cetara, in Campania, la sua espressione più celebre.
Ricca di umami, la colatura di alici viene usata in piccole quantità per insaporire piatti di pasta, verdure e pesce, spesso al posto del sale. Bastano poche gocce per conferire profondità e complessità aromatica, rendendola un condimento prezioso nella cucina mediterranea.
