Coppa

La coppa è un salume italiano ottenuto dalla porzione muscolare del collo del suino, salata, aromatizzata con spezie e insaccata in un budello naturale prima di essere sottoposta a stagionatura. Al taglio presenta una caratteristica alternanza di parti magre e grasse che ne definisce la marezzatura.

Diffusa in numerose regioni con denominazioni e ricette diverse, la coppa ha un sapore dolce e delicato che si intensifica con la stagionatura. Viene consumata affettata sottilmente come antipasto o companatico, ed è protagonista di molti taglieri di salumi della tradizione italiana.