Cotechino

Il cotechino è un insaccato di carne di maiale, cotenna tritata e spezie, racchiuso in un budello naturale. A differenza dei salumi da consumare crudi, richiede una lunga cottura in acqua che scioglie il collagene della cotenna, conferendo alla fetta una consistenza morbida e leggermente gelatinosa.

Tradizionale delle regioni emiliane, il cotechino viene servito caldo, spesso accompagnato da lenticchie, purè o mostarda, ed è un piatto simbolo del cenone di fine anno. Il suo sapore ricco e speziato ben si sposa con contorni dal gusto deciso.