Cotogna
La cotogna è un frutto autunnale appartenente alla famiglia delle pomacee, con buccia giallo dorata e polpa dura, aspra e astringente allo stato crudo. Per questo motivo viene tradizionalmente consumata solo dopo cottura, che ne addolcisce il sapore e ne ammorbidisce la consistenza.
Il suo alto contenuto di pectina la rende ideale per la preparazione di gelatine, marmellate e la tipica cotognata, un dolce compatto tagliato a fette. In alcune tradizioni regionali viene anche utilizzata per accompagnare piatti di carne, grazie al suo profumo intenso e alla dolcezza che sviluppa durante la cottura.
