Cotoletta

La cotoletta è una fetta di carne, tradizionalmente di vitello, passata nell'uovo e nel pangrattato e poi fritta fino a ottenere una crosta dorata e croccante che racchiude un interno tenero e succoso. La versione più celebre è quella alla milanese, ricavata da un lombo con l'osso e cotta nel burro, ma esistono varianti più sottili e battute diffuse in tutta Italia.

La riuscita di una buona cotoletta dipende dall'aderenza uniforme della panatura e dalla temperatura del grasso di cottura: troppo bassa la rende unta, troppo alta la brucia prima che la carne sia cotta. Si serve solitamente ben calda, con uno spicchio di limone che ne alleggerisce la componente grassa.