Cottura al sale

La cottura al sale è una tecnica che prevede di ricoprire completamente l'alimento, tipicamente pesce intero o carni, con uno spesso strato di sale grosso, talvolta legato con albume, per poi cuocerlo in forno. Il sale forma una crosta rigida che sigilla il cibo all'interno.

Questo guscio trattiene i succhi e distribuisce il calore in modo uniforme, così che l'alimento cuoce nella propria umidità restando morbido e saporito senza risultare eccessivamente salato. Al termine della cottura al sale la crosta viene rotta e rimossa prima di servire.