Food, beverage e gusto, ogni giorno
La cottura in bianco è la precottura in forno di un fondo di pasta (frolla o brisée) senza ripieno, spesso coperto da pesi per non gonfiarsi. Serve a rendere croccante la base di crostate e quiche prima di aggiungere farciture umide.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
