Cottura in camicia
La cottura in camicia, detta anche in francese poché, consiste nel cuocere un alimento immergendolo in un liquido mantenuto appena al di sotto del punto di ebollizione, senza mai raggiungere il bollore vivace. Questa temperatura dolce preserva la delicatezza e la struttura degli ingredienti, evitando che si rompano o induriscano.
La cottura in camicia è tipicamente utilizzata per le uova, che formano la caratteristica camicia di albume attorno al tuorlo morbido, ma si applica anche a pesce, pollame e frutta. L'aggiunta di aceto nell'acqua aiuta la coagulazione dell'albume nelle uova, mantenendone la forma compatta.
