Cottura in umido
La cottura in umido è una tecnica in cui gli alimenti vengono cotti lentamente immersi parzialmente in un liquido aromatico come brodo, vino, sugo di pomodoro o acqua, a fuoco basso e a pentola coperta. Il calore delicato e l'ambiente umido inteneriscono i tessuti e amalgamano i sapori.
La cottura in umido è ideale per tagli di carne meno pregiati e ricchi di tessuto connettivo, oltre che per legumi e ortaggi robusti. A differenza della brasatura, in cui il liquido è più ridotto, punta a mantenere un fondo abbondante e succoso, come negli spezzatini e negli stufati.
