Cottura reversa

La cottura reversa, nota anche come reverse searing, è una tecnica applicata soprattutto a tagli di carne spessi, che prevede di invertire l'ordine classico dei passaggi: prima si porta la carne alla temperatura interna desiderata con calore dolce e uniforme, poi si effettua una scottatura rapida ad alta temperatura.

Il vantaggio della cottura reversa è una cottura interna precisa e omogenea, unita a una crosta esterna intensamente dorata e saporita, ottenuta grazie alla reazione di Maillard. Questo metodo riduce il rischio di sovracottura e garantisce un risultato controllato, particolarmente apprezzato per bistecche e arrosti.