Coulis

Il coulis è una salsa dalla consistenza liscia e vellutata, ottenuta frullando frutta o verdura e passandola al setaccio per eliminare semi e filamenti. Nella pasticceria è tipicamente dolce, a base di frutti rossi o mango, mentre nella cucina salata si prepara con pomodoro o peperoni.

A differenza di altre salse, il coulis non prevede cotture prolungate né addensanti, conservando così il colore vivace e il sapore fresco dell'ingrediente di partenza. Viene usato per completare dessert, decorare i piatti con giochi cromatici o accompagnare carni e verdure.