Cous cous

Il cous cous è una preparazione a base di semola di grano duro inumidita e lavorata a mano fino a formare piccoli granelli, tradizionalmente cotti a vapore in un apposito recipiente detto couscoussiera. Pilastro della cucina magrebina, si è diffuso in tutto il Mediterraneo con innumerevoli varianti locali.

Il cous cous accompagna stufati di carne, verdure e legumi, ma nelle zone costiere è celebre anche nella versione con il pesce, come quella di Trapani in Sicilia. La lavorazione tradizionale richiede pazienza, ma oggi esistono versioni precotte che riducono notevolmente i tempi di preparazione.