Crème brûlée

La crème brûlée è un dessert francese composto da una crema morbida di panna, tuorli, zucchero e vaniglia, cotta lentamente in forno a bagnomaria fino a rapprendersi delicatamente senza formare grumi. La caratteristica distintiva è la superficie ricoperta di zucchero che, bruciato con un cannello o una piastra rovente, forma una sottile crosta croccante e ambrata.

Il contrasto tra la crosta fragile e la crema vellutata sottostante è l'elemento che definisce la crème brûlée. Servita fredda in cocotte individuali, viene caramellata solo poco prima di portarla in tavola per garantire il croccante. La delicatezza della cottura è fondamentale: temperature troppo elevate rovinerebbero la texture setosa della crema.