Food, beverage e gusto, ogni giorno
Il cremor tartaro (bitartrato di potassio) è un sale acido che si forma naturalmente durante la vinificazione. In cucina è impiegato come componente acida dei lieviti chimici: unito al bicarbonato sviluppa anidride carbonica, che fa lievitare gli impasti.
Aiuta inoltre a stabilizzare gli albumi montati a neve, rendendoli più fermi, e a evitare la cristallizzazione dello zucchero in caramelli e glasse. È un'alternativa naturale e senza glutine ai lieviti in polvere già pronti.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
