Culatello
Il culatello è un salume crudo stagionato ottenuto dalla porzione muscolare più magra e pregiata della coscia del suino, privata dell'osso, della cotenna e del grasso in eccesso. Insaccato tradizionalmente nella vescica dell'animale e legato a mano con spago, viene stagionato per molti mesi in cantine umide e nebbiose della zona di Zibello, nella Bassa Parmense.
La lunga maturazione conferisce al culatello un colore rosso intenso, un profumo delicato e una consistenza morbida che si scioglie in bocca. Si consuma tagliato a fette sottilissime e viene spesso accompagnato con burro, pane e vini bianchi frizzanti che ne esaltano la dolcezza.
