Curcuma

La curcuma è una spezia ottenuta dal rizoma della pianta Curcuma longa, che viene bollito, essiccato e macinato fino a ricavarne una polvere dal caratteristico colore giallo-arancio e dal sapore terroso, leggermente amaro e piccante.

Ingrediente fondamentale delle miscele di curry, la curcuma è impiegata per colorare e insaporire riso, zuppe, salse e piatti a base di legumi e verdure. Il pigmento responsabile del suo colore, la curcumina, la rende anche un colorante naturale molto apprezzato in cucina.