Food, beverage e gusto, ogni giorno
La dadolata è un taglio che riduce un alimento a piccoli cubi regolari, in genere da pochi millimetri fino a circa un centimetro di lato. La regolarità è essenziale perché i pezzi cuociano nello stesso tempo e il piatto risulti ordinato.
Si applica a verdure, per soffritti e contorni, a frutta per macedonie e salse, o a carne e pesce per tartare e spezzatini. Un taglio uniforme migliora sia l'estetica sia l'equilibrio di consistenze e sapori.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
