Dashi

Il dashi è il brodo fondamentale della cucina giapponese, ottenuto per infusione di alga kombu e katsuobushi, ovvero fiocchi di tonno bonito essiccato e affumicato. La sua preparazione rapida a temperature controllate estrae un liquido limpido e profumato, straordinariamente ricco di sapore umami, che costituisce la base aromatica di innumerevoli piatti.

Il dashi è l'ingrediente di partenza per zuppe come la miso soup, per salse, brodi per ramen e preparazioni bollite. Esistono anche versioni vegetariane a base di funghi shiitake essiccati, apprezzate per la loro capacità di conferire profondità di gusto senza ingredienti animali.