Food, beverage e gusto, ogni giorno
Il decongelamento è il processo attraverso cui il pesce surgelato viene portato a temperatura di refrigerazione in modo graduale e controllato, evitando shock termici che comprometterebbero texture e sapore.
Un corretto decongelamento, effettuato in frigorifero o sotto acqua corrente fredda, riduce la perdita di liquidi e mantiene la sicurezza igienica del prodotto. Va sempre evitato lo scongelamento a temperatura ambiente per rischio microbiologico.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
