Food, beverage e gusto, ogni giorno
Deglassare significa versare un liquido (vino, brodo, aceto, acqua) in una padella ancora calda dopo aver rosolato carne o verdure, per sciogliere i residui bruni caramellati attaccati sul fondo. Quei fondi concentrano moltissimo sapore.
Raschiando e facendo evaporare si ottiene la base di una salsa rapida e gustosa, tipica passaggio delle preparazioni di carne.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
