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Diliscare significa eliminare le lische dal pesce, così da rendere le carni pronte al consumo o alla cottura senza fastidiose spine. L'operazione si esegue con un coltello sottile o con apposite pinzette, seguendo la struttura ossea del pesce.
Una corretta operazione di diliscare richiede pazienza e conoscenza dell'anatomia del pesce, soprattutto per esemplari con lische intramuscolari. È fondamentale per preparare filetti puliti destinati a crudi, cotture delicate o piatti raffinati.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
