Diraspatura

La diraspatura è la fase della vinificazione in cui gli acini vengono separati dai raspi, ovvero la parte legnosa del grappolo. Questa operazione, eseguita da apposite macchine diraspatrici, evita che i tannini erbacei e le note amare del raspo passino nel mosto.

La diraspatura precede o accompagna la pigiatura e influisce sulla qualità finale del vino. In alcune produzioni particolari si sceglie invece di lasciare una parte dei raspi, per apportare struttura e freschezza al prodotto.