Disidratare

Disidratare consiste nel ridurre in modo controllato il contenuto d'acqua di un alimento, così da concentrarne i sapori e limitare la proliferazione microbica, prolungandone la conservazione. Il processo si effettua con appositi essiccatori, in forno a bassa temperatura o all'aria in condizioni favorevoli.

Oltre alla conservazione, in cucina moderna si sceglie di disidratare frutta, verdura ed erbe per ottenere consistenze croccanti, polveri aromatiche e guarnizioni. La lenta rimozione dell'umidità mantiene inalterati molti aromi e permette di intensificare il gusto senza aggiunta di zuccheri o sale.