Drupacee

Le drupacee sono una categoria botanica di frutti caratterizzati da un unico seme protetto da un guscio legnoso, il nocciolo, avvolto a sua volta da una polpa succosa e da una buccia sottile. Appartengono a questa famiglia pesche, albicocche, susine, ciliegie e mandorle, tutte originarie del genere Prunus.

In cucina le drupacee si prestano sia al consumo fresco che alla trasformazione in confetture, distillati e dessert. La maturazione avviene tipicamente in estate ed è accompagnata da un elevato contenuto di zuccheri e da un profumo intenso, elementi che le rendono protagoniste di macedonie, crostate e composte.