Edamame

Gli edamame sono baccelli di soia raccolti quando i semi sono ancora verdi e teneri, prima della completa maturazione. Vengono cotti brevemente in acqua salata o al vapore e serviti interi nel baccello, cosparsi di sale, come stuzzichino tipico degli izakaya giapponesi.

Per gustare gli edamame si preme il baccello per far uscire i semi direttamente in bocca, scartando il guscio fibroso. Oltre al ruolo di aperitivo, i fagioli sgusciati arricchiscono insalate, zuppe e piatti di riso, apprezzati per la nota dolce-vegetale e per il buon contenuto proteico.