Emincé

L'emincé è un taglio della cucina francese che consiste nel ridurre verdure o carni in fette molto sottili e regolari. Applicato agli ortaggi come cipolle, funghi o finocchi, produce lamelle leggere e uniformi; riferito alla carne, indica invece straccetti o fettine sottili adatte a cotture veloci.

Grazie alla sottigliezza delle fette, l'emincé permette cotture rapide e uniformi ed è particolarmente indicato per soffritti, saltati in padella e preparazioni in cui si desidera che l'ingrediente rilasci rapidamente i propri sapori. La regolarità del taglio è essenziale per garantire una cottura omogenea di tutti i pezzi.