Food, beverage e gusto, ogni giorno
Un'emulsione è una miscela stabile di due liquidi normalmente immiscibili, come grasso e acqua, in cui uno è disperso nell'altro in minuscole goccioline. Un agente emulsionante (il tuorlo con la sua lecitina, la senape) impedisce ai due di separarsi.
Sono emulsioni la maionese, la vinaigrette, l'aioli e la mantecatura di molte salse; anche la crema della pasta cacio e pepe è un'emulsione di grasso, acqua e amido.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
