Estrazione

L'estrazione è il processo attraverso cui l'acqua, a contatto con il caffè macinato, ne scioglie e trasporta gli oli, gli zuccheri e i composti aromatici, dando vita alla bevanda. La qualità del risultato dipende da variabili come temperatura dell'acqua, granulometria della macinatura, pressione e tempo di contatto.

Un'estrazione troppo breve produce una tazza acquosa e acidula, mentre una eccessivamente lunga tende a rilasciare note amare e astringenti. L'obiettivo del barista è ottenere un equilibrio ottimale, con un'estrazione bilanciata che valorizzi il profilo aromatico del caffè scelto.