Food, beverage e gusto, ogni giorno
L'eviscerazione è l'operazione con cui si asportano le interiora del pesce, praticata generalmente subito dopo la pesca per bloccare i processi enzimatici e batterici che accelerano il deterioramento delle carni.
Eseguita con un taglio lungo il ventre, questa tecnica permette anche di verificare la freschezza del pescato osservando colore e integrità degli organi interni, oltre a facilitare le successive fasi di lavorazione come la squamatura e il taglio.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
