Fagiolino

Il fagiolino è il baccello immaturo di alcune varietà di fagiolo, raccolto quando il seme è ancora piccolo e la buccia tenera: si consuma per intero, senza sgranarlo.

È di stagione da maggio a settembre, con il picco nei mesi centrali dell'estate. Va scelto sodo, di colore verde uniforme e brillante, senza macchie scure né filamenti legnosi; piegandolo deve rompersi con un piccolo scatto netto.

Si cuoce lessato o al vapore e si condisce semplicemente con olio, limone e aglio, oppure si ripassa in padella con pomodorini; ottimo anche in insalata tiepida con patate, in contorno con pesto o soffritto con guanciale e cipolla.