Fagiolo

Il fagiolo è il seme maturo racchiuso nel baccello, che si consuma sgranato: esistono decine di varietà, dal borlotto al cannellino, fresche o destinate alla secchezza.

Fresco è di stagione in luglio e settembre, quando i baccelli sono pieni e turgidi; va scelto con guscio non troppo secco e semi sodi e lucidi. Il fagiolo secco, invece, si trova tutto l'anno ed è preferibile acquistarlo di raccolto recente.

È l'ingrediente base di minestre, zuppe e pasta e fagioli, ma si presta anche a insalate estive, contorni conditi con olio e cipolla, o purè da accompagnare a carni e salsicce.