Farro

Il farro è uno dei cereali coltivati più antichi, appartenente alla famiglia dei frumenti vestiti, i cui chicchi restano avvolti da una glumetta che li protegge. Esistono tre varietà principali, piccolo, medio e grande, apprezzate per il sapore rustico e la ricchezza di fibre e proteine.

In cucina il farro si presta a zuppe, minestre e insalate fredde, ma può essere cucinato anche come un risotto, sfruttando la sua capacità di rimanere piacevolmente al dente. Prima della cottura le varietà integrali richiedono spesso un ammollo per ammorbidire i chicchi e ridurre i tempi.