Fava
La fava è il seme di una pianta leguminosa, racchiuso in un baccello lungo e carnoso; si consuma fresca, appena sgranata, oppure secca.
È di stagione da aprile a giugno: il baccello va scelto sodo, verde brillante e non troppo grande, perché le fave troppo mature diventano farinose; al tatto i semi devono sentirsi ben formati all'interno.
Cruda si gusta in pinzimonio con pecorino fresco e olio, secondo la tradizione contadina; cotta è ideale in zuppe, purè, minestre con guanciale o ripassata in padella con cipollotti novelli.
