Food, beverage e gusto, ogni giorno
La fermentazione è un processo in cui microrganismi come lieviti e batteri trasformano zuccheri e altre sostanze degli alimenti, generando alcol, acidi o gas. È alla base di pane, vino, birra, formaggi, yogurt, aceto, salumi e verdure come crauti e kimchi.
Oltre a creare aromi complessi, la fermentazione migliora la conservazione e, in molti casi, la digeribilità e il valore nutrizionale del cibo.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
