Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è un processo biologico che avviene di norma dopo la fermentazione alcolica, durante il quale batteri lattici convertono l'acido malico, dal sapore aspro e verde, in acido lattico, più morbido e delicato. Non produce alcol ma modifica il profilo gustativo del vino.

Grazie alla fermentazione malolattica il vino risulta più rotondo, stabile e complesso, con l'insorgere talvolta di note burrose. È quasi sempre praticata sui vini rossi e su alcuni bianchi strutturati, mentre viene evitata quando si desidera preservare freschezza e acidità marcata.