Food, beverage e gusto, ogni giorno
La filettatura è l'operazione tecnica che consiste nel separare la polpa del pesce dalla lisca centrale e dalla pelle, ottenendo filetti puliti e pronti per la cottura o la trasformazione.
Eseguita con coltelli flessibili e affilati, la filettatura richiede precisione per minimizzare gli scarti e preservare l'integrità della carne. È una fase fondamentale nella lavorazione professionale del pescato in pescheria.
L'abbattitore raffredda o congela rapidamente gli alimenti per preservarne qualità e sicurezza.
Abbrustolire è dorare la superficie di un alimento con calore diretto e secco.
Un addensante è una sostanza che aumenta densità e viscosità di salse, creme e liquidi senza gelificarli del tutto.
Affettare è tagliare a fette regolari un alimento.
Periodo di riposo che perfeziona equilibrio e complessità di vini e distillati.
L'affumicatura aromatizza e conserva gli alimenti esponendoli al fumo di legni aromatici.
