Finocchio

Il finocchio è il bulbo carnoso formato dalle guaine fogliari sovrapposte di una pianta ombrellifera, dal sapore fresco e leggermente anisato.

È di stagione da gennaio a marzo e da settembre a dicembre, coprendo quindi buona parte dell'anno. Va scelto compatto, bianco-verde chiaro, senza spaccature né parti annerite, con le foglie esterne turgide e ben serrate.

Si consuma crudo in insalata, spesso con arancia e olive, oppure cotto: gratinato al forno con besciamella e parmigiano, brasato come contorno o stufato con pesce e agrumi.