Finocchiona
La finocchiona è un salume tipico della Toscana ottenuto da carne suina macinata e impastata con semi e fiori di finocchietto selvatico, che le conferiscono il caratteristico profumo aromatico e leggermente dolce. Viene insaccata in budello e sottoposta a stagionatura, durante la quale sviluppa gusto e consistenza.
La particolarità della finocchiona è la sua pasta morbida, a volte così friabile da sbriciolarsi al taglio, motivo per cui nasce la variante detta "sbriciolona". Si gusta al naturale in affettati misti o accompagnata dal pane toscano sciapo, che ne bilancia la sapidità.
