Focaccia genovese

La focaccia genovese è un lievitato tradizionale della Liguria, riconoscibile per la sua altezza contenuta, la superficie dorata e la caratteristica presenza di fossette create con le dita prima della cottura. In queste cavità si raccolgono olio extravergine e una salamoia leggera, che conferiscono sapidità e morbidezza.

Consumata a colazione, come spuntino o accompagnamento, la focaccia genovese presenta un interno alveolato e umido contrapposto a una crosta croccante. La sua preparazione richiede una lievitazione accurata e una mano esperta nel dosare i condimenti di superficie.