Frittura

La frittura è una tecnica di cottura che prevede l'immersione totale o parziale degli alimenti in un grasso portato ad alta temperatura, generalmente tra i 160 e i 180 °C. Il calore intenso provoca una rapida disidratazione superficiale e la formazione di una crosta dorata e croccante, mentre l'interno rimane cotto e morbido.

Per una frittura corretta è fondamentale scegliere un olio con un punto di fumo elevato, mantenere costante la temperatura ed evitare di sovraccaricare il recipiente, così da non abbassare il calore e non ottenere alimenti unti. Una buona gestione garantisce risultati leggeri, asciutti e uniformemente dorati.